Bazı davetler kalabalık istemez. On iki kişilik bir doğum günü yemeği, bir aile buluşması, evde verilen bir iş yemeği. Bu davetlerde asıl mesele yemeğin kendisi değil, ev sahibinin de o masada oturabilmesidir. Private catering tam olarak bunu satar.
Bu rehberde private cateringin ne olduğunu, hangi durumlarda mantıklı olduğunu ve bir özel davetin arkasında hangi operasyonun döndüğünü anlatıyoruz.
Private Catering Nedir?
Private catering, kişiye özel ve genellikle küçük katılımcı sayılı davetlerde; menünün ev sahibiyle birlikte tasarlandığı, yemeğin mekânda hazırlandığı veya son işlemlerinin mekânda tamamlandığı, şef ve servis ekibinin davet boyunca alanda bulunduğu bir ikram hizmetidir. Standart menü listesi yerine davete özel kurgu esastır.
Klasik cateringden farkı ölçek değil yaklaşımdır. Klasik catering "bu menülerden hangisini istersiniz" diye sorar. Private catering "bu davette misafirlerinize ne hissettirmek istiyorsunuz" diye sorar.
Private Catering Kimler İçin Uygundur?
- Villa ve yalı davetleri. Çeşme, Alaçatı, Urla ve Seferihisar hattında yaz boyu en çok talep edilen format.
- Evde verilen iş yemekleri. Restoran ortamının kurumsallığından uzak, daha samimi bir görüşme isteyen yöneticiler için.
- Butik doğum günü ve yıl dönümü davetleri. 10–40 kişi arası, kalabalık organizasyon istemeyen davetler.
- Söz, nişan ve mikro düğünler. Bahçe veya teras kurulumuyla, 30–60 kişilik törenler.
- Aile buluşmaları ve özel gün yemekleri. Ev sahibinin mutfağa hiç girmediği, tamamı dışarıdan yönetilen davetler.
- Tekne ve yat davetleri. Sınırlı mutfak alanına göre kurgulanmış özel menüler.
- Yönetici ağırlama programları. Şirket misafirlerinin şehir dışından geldiği, otel dışı ağırlama gerektiren durumlar.
Private Cateringde Hizmet Neleri Kapsar?
Menü tasarımı
Davetin saati, mevsim, misafir profili ve varsa diyet kısıtları üzerinden menü sıfırdan kurgulanır. Alerjen, vejetaryen, glutensiz ve çocuk menüsü ihtiyaçları baştan planlanır. Menü kurgusu için yetenekli menülerimiz çıkış noktası olarak kullanılabilir.
Şef ve mutfak ekibi
Davet ölçeğine göre bir veya birden fazla şef alanda bulunur. Hazırlığın büyük bölümü merkez mutfakta tamamlanır, pişirme ve tabaklama mekânda yapılır. Bu yöntem hem hijyeni hem sıcaklığı garanti eder.
Servis ekibi
Genel kural: oturmalı servis için her 8–10 misafire 1 servis elemanı, kokteyl formatında her 15–20 misafire 1 servis elemanı. Bar servisi varsa ayrıca bartender planlanır.
Ekipman ve kurulum
Masa, sandalye, örtü, porselen, çatal-bıçak takımı, cam ürünler, sunum üniteleri ve gerekirse aydınlatma. Ekipman ihtiyacının tamamı grup şirketimiz Kiralikekipman.com envanterinden karşılanabilir.
Toplama ve teslim
Private cateringin en çok küçümsenen kalemi budur. Davet bittiğinde mekânın davet öncesi haline dönmesi hizmetin parçasıdır.
Kişi Sayısına Göre Ne Değişir?
| Misafir Sayısı | Önerilen Format | Tipik Ekip |
|---|---|---|
| 8–20 kişi | Oturmalı set menü veya paylaşımlı masa | 1 şef + 2 servis |
| 20–40 kişi | Kokteyl + istasyon veya oturmalı servis | 2 şef + 3–4 servis |
| 40–80 kişi | Açık büfe veya canlı pişirme istasyonları | 2–3 şef + 5–7 servis + 1 supervisor |
| 80+ kişi | Tam organizasyon kurgusu | Mutfak ekibi + servis ekibi + operasyon sorumlusu |
Özel Davet Öncesi 10 Adımlık Kontrol Listesi
- Davet tarihini ve saatini netleştirin.
- Kesin olmasa da misafir sayısı aralığını belirleyin.
- Mekânı catering firmasına gösterin veya fotoğraflayın.
- Mutfak alanı, elektrik ve su erişimini kontrol ettirin.
- Servis alanının kaç kişiyi oturtabileceğini ölçtürün.
- Diyet kısıtı olan misafirleri baştan bildirin.
- İçecek konseptini (alkollü/alkolsüz, bar/servis) kararlaştırın.
- Menüyü tadım sonrası onaylayın.
- Kurulum ve toplama saatlerini yazılı hale getirin.
- Hava durumu riski varsa alternatif planı belirleyin.
Private Cateringde Sık Yapılan Hatalar
- Mekânı yerinde görmeden fiyat almak. Merdiven, dar giriş, mutfak yokluğu veya elektrik yetersizliği maliyeti tamamen değiştirir.
- Kurulum süresini hesaba katmamak. Ciddi bir kurulum davet saatinden 3–5 saat önce başlar.
- Servis personelinden kısmak. Yemek mükemmel olsa bile, geç gelen tabak tüm izlenimi bozar.
- Açık havada B planı kurmamak. Ege akşamlarında rüzgâr gerçek bir risktir.
- Menüyü çok kalabalık tutmak. Az sayıda çok iyi yapılmış tabak, çok sayıda ortalama tabaktan daima iyidir.
Flex Catering Private Catering Yaklaşımı
FlexCatering markasını 2012'de kurduk. Aradan geçen sürede İzmirCatering (2013), Cici Catering ve Cici Meze (2022) gibi köklü markaları bünyemize kattık. Aynı anda binlerce kişilik operasyon kurabilen bir mutfak altyapısını, on kişilik bir villa yemeğinin detay hassasiyetiyle birleştiriyoruz.
Etkinlik öncesinde şeflerimizin hazırladığı demo ve tadım oturumu, menüyü görmeden onaylamak zorunda kalmadan karar vermenizi sağlar. Çeşme dahil Ege hattında özel davetlere düzenli olarak hizmet veriyoruz.
Detaylar için private catering sayfamızı ve ev davetleri için evde ikram organizasyonları hizmetimizi inceleyebilirsiniz. Sunum örneklerimiz set menü sunumlar galerisinde yer alıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Private catering için minimum kişi sayısı var mı?
Genel uygulamada 8–10 kişi altındaki davetlerde şef ve servis maliyeti kişi başına yüksek kalır. Bu nedenle çoğu firma minimum katılımcı veya minimum tutar şartı uygular. Flex Catering'de kurgu davet tipine göre değerlendirilir.
Yemekler evde mi pişiriliyor?
Hazırlığın büyük kısmı merkez mutfakta tamamlanır. Pişirme, tabaklama ve son dokunuşlar mekânda yapılır. Mutfak imkânı olmayan mekânlarda mobil pişirme ünitesi kurulur.
Masa, sandalye ve porselen dahil mi?
Talebe göre dahil edilebilir. Ekipman ihtiyacı grup şirketimiz Kiralikekipman.com envanterinden karşılanır ve tek teklif içinde sunulur.
Vejetaryen, vegan veya glutensiz menü yapılıyor mu?
Evet. Diyet kısıtları menü tasarımının başında bildirildiğinde tüm misafirler için ayrı ayrı planlanır. Alerjen bilgisi menü kartlarında belirtilebilir.
Çeşme ve Alaçatı'daki villalara hizmet veriyor musunuz?
Evet. Çeşme bölgesi düzenli hizmet verdiğimiz alanlar arasındadır. Yaz sezonunda tarih doluluğu hızlı ilerlediği için erken rezervasyon önerilir.
Davetinizi Konuşalım
Tarihinizi, misafir sayınızı ve mekânınızı paylaşın; davete özel bir menü ve servis kurgusu hazırlayalım. Teklif almak için bize ulaşın.